Die ältesten Spezialitäten der Schweiz

(Beschrieben schon 1932 im 'Leitfaden für Konditoren')

Die ältesten Spezialitäten der Schweiz sind die Produkte, die aus Honig hergestellt sind. Wohl das längst bekannteste davon ist das Baslerleckerli. Infolge der Zusammensetzung feiner Gewürze mit Honig bildet es seit jeher eine Gabe, die auf keinem Weinachtstische fehlen darf. Eine richtige Zusammensetzung der nötigen Gewürze ist für dasselbe durchaus notwendig, um es als Spezialität anzusprechen. Leider wird der Name missbraucht, um minderwertige Ware auf den Markt zu werfen.

Der St. Gallerbiber ist auch eine Honigspezialität. Er wird hauptsächlich in St. Gallen und der Ostschweiz hergestellt aus schwerem Honigteig. Ein Stück desselben wird ausgerollt, in Holzformen gedrückt, in welche Figuren, wie hauptsächlich Sennen, Sennerin und auch Tiere geschnitten sind, mit einer Marzipanfüllung versehen, ein Boden darüber, eckig oder rund geschnitten, und im heissen Ofen ziemlich rasch gebacken. Nachher wird er gummiert oder mit Glanz bestrichen.

Appenzeller-Lebkuchen oder Fladen sind aus leichtem Honigteig hergestellt, gewöhnlich rund ausgerollt und in gut warmen, nicht zu heissen Ofen gebacken. Sie werden auch mit braunem Marzipan gefüllt.

Berner-Haselnusslebkuchen sind eine Spezialität der Stadt Bern. Hergestellt aus einer Masse von Mandeln und Haselnüssen oder nur den letztern und Zucker und Eiweiss gerieben sowie etwas Mehl oder Puder aufgewirkt. Die Masse wird in Bärenformen eingedrückt, getrocknet und sehr rasch gebacken und dann gummiert.

Honig-Lebkuchen mit gespritzten Bären, manchmal sogar mit ganzen Bärenfamilien garniert, sind eine weitere Spezialität der Berner.

Marzipanleckerli werden in der Hauptsache in Zürich hergestellt und verkauft unter dem Namen Zürcherleckerli. Die Grundmasse der Leckerli ist aus gleichen Teilen weissen Mandeln und Zucker mit Wasser gerieben, hergestellt. Einige Sorten werden parfümiert mit Zitrone, Orange etc. Aus braunen Mandeln werden Chocolat-Marzipan-, von Haselnüssen Haselnussmarsipanleckerli gemacht.

Eine Weinachtsspezialität in Zürich sind die Tirgel. Ein Honigwasserteig wird in mit Figuren gestochenen Formen eingedrückt und sehr heiss gebacken. Der Artikel wird fast ausschliesslich noch fabrikmässig hergestellt.

Glarner-Pasteten sind eine Spezialität der Glarner Konditorei, hergestellt als runde Pasteten aus Blätterteig, die eine Hälfte mit Zwetschgenkonfitüre, die andere mit Mandelmasse gefüllt.

Marmite sind eine eigene, eigentlich historische Spezialität der Genfer, die an der Feier der "Escalade" hergestellt und verkauft werden. Wie der Name besagt, eigentlich Töpfe, aber wie alles beim Konditor, verfeinert und meistens aus Nougat fabriziert, aber auch in Schokolade. gefüllt mit Pralinés, Bonbons und anderen Süssigkeiten.